第799章 何雨柱的怪味熏鱼，验收阶段！

几天之后。

红星研究所的喧嚣暂时告一段落。

陈宇凡坐在办公室里，揉了揉眉心。

忙完了风扇的事，总算是有空想起这茬了。

那个被他在车间里扔了一个多月的“记名弟子”。

何雨柱。

之前教何雨柱“怪味熏鱼”的时候，定下的期限是一个月。

结果因为红星一号的项目攻关，自己整天泡在实验室里，跟那一堆图纸和零件死磕，把考核的事给抛到了脑后。

这一晃，快两个月了。

“去，把傻柱叫来。”

陈宇凡冲着门外的张卫国喊了一声。

没过多久。

一阵急促的脚步声传来。

何雨柱进了门。

比起两个月前，这小子看着精瘦了一些。

以前那身油腻腻的横肉，现在紧实了不少。

眼神也没了那种混不吝的贼光，反倒多了几分沉稳。

这是在车间里磨出来的，也是在灶台上熬出来的。

“陈哥。”

何雨柱喊了一声。

双手垂在身侧，站得笔直。

规规矩矩。

要是换做以前，他早就大大咧咧地找椅子坐下，顺手还要摸走桌上的烟了。

但现在，他不敢。

在他心里，陈宇凡现在不仅是厂里的领导，更是他在厨艺之道上的引路人。

是师父。

虽然还没正式磕头，但在心里早就供上了。

“这两个月，没荒废吧？”

陈宇凡端起茶杯，抿了一口。

“怪味熏鱼，练得怎么样了？”

何雨柱点了点头。

没有任何迟疑。

“练好了。”

声音不大，但很笃定。

“陈哥，您随时检查。”

陈宇凡放下了茶杯。

看了何雨柱两眼。

这股子自信，不是装出来的。

是手里有活，心里不慌。

“行。”

陈宇凡站起身。

理了理衣领。

“那就别废话了，去食堂小灶。”

“现在就开始。”

……

食堂后厨，专用小灶间。

这里比大锅菜的后厨要干净得多，也是平时陈宇凡偶尔动手的地方。

案台上，食材已经备好了。

一条三斤重的鲜活草鱼。

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

还有一排调料罐：酱油、醋、白糖、芝麻酱、红油、花椒油……

这就是“怪味”的核心。

川菜里的怪味，讲究咸、甜、酸、麻、辣、鲜、香，七味俱全，互不压制。

要在舌尖上形成一种微妙的平衡。

多一分则杂，少一分则寡。

是最考校厨师味觉灵敏度和调味功底的一道题。

陈宇凡靠在门口，抱着双臂。

“动手吧。”

何雨柱没有废话。

走到案台前。

甚至没有先去碰鱼。

而是闭上了眼睛。

深吸了一口气。

像是在调整呼吸，又像是在脑海里把这道菜的流程最后过了一遍。

三秒钟后。

眼睛睁开。

那眼神，瞬间变得锐利。

伸手。

抓鱼。

“啪！”

草鱼被按在案板上。

刀光一闪。

去鳞、去腮、开膛、去黑膜。

动作行云流水。

没有任何多余的废话，也没有任何多余的动作。

这把刀在他手里，就像是长在了手腕上一样。

“哆哆哆哆……”

急促而有韵律的切菜声响起。

草鱼被改刀成一厘米半厚度的瓦块片。

厚薄均匀。

每一片的误差，肉眼几乎看不出来。

这不仅仅是刀工。

更是对食材结构的深刻理解。

腌制。

葱姜料酒，抓匀。

在这个空档，何雨柱开始调制最关键的“怪味汁”。

这才是重头戏。

勺子在几个调料罐之间飞快移动。

芝麻酱先用香油懈开。

加入酱油提鲜，白糖提味，醋解腻。

然后是红得发亮的辣椒油，和麻味十足的花椒面。

何雨柱的手很稳。

每一次取量，都没有丝毫犹豫。

甚至都不用勺子去称量，全凭手感和眼睛。

这是一个半月练出来的肌肉记忆。

这两个月。

他就像个疯子一样。

每天下班回到家，就在屋里练这道菜。

买不起太多的鱼，就用萝卜练刀工，用白水练调味。

有了钱就买鱼实操。

做坏了的，自己吃。

做好了的，觉得味道不对，还是自己吃。

这一个半月，他吃了不下百条鱼。

甚至有段时间，看到鱼就反胃，闻到怪味汁就想吐。

但他忍住了。

吐完了，漱口，继续练。

因为他知道，这是第三关。

是通往那个“正式弟子”名额的必经之路。

他不想再当那个只会做大锅菜的傻柱了。

他想看看陈宇凡口中那个“厨道的巅峰”，到底是个什么光景。

“滋啦——”

油锅起烟。

七成热。

何雨柱眼神一凝。

鱼片下锅。

没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。

控火。

这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。

大火定型。

锁住鱼肉的水分。

转中火浸炸。

逼出多余的油脂，让外壳酥脆。

何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。

他在听。

听水分蒸发的声音。

听鱼肉纤维收紧的声音。

当那个声音变得清脆、空灵的时候。

起锅！

漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。

没有任何停留。

趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。

“呲——”

一声轻响。

这是热胀冷缩的物理反应。

滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。

而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。

吸饱汤汁。

收汁。

装盘。

撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。

整个过程，一气呵成。

耗时二十五分钟。

不多不少。

何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。

双手递上。

“陈哥。”

“请尝。”

额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。

陈宇凡看着盘子里的鱼。

色泽红亮，挂汁均匀。

每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。

闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。

而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。

这才是真正的“怪味”。

陈宇凡拿起筷子。

夹起一块。

并没有急着送进嘴里。

而是先看。

鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。

这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。

送入口中。

牙齿咬破表皮。

“咔嚓。”

微酥。

紧接着是鱼肉的鲜嫩。

然后，味道炸开了。

先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。

七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。

没有哪一种味道特别突兀。

就像是一个完美的和弦。

陈宇凡咀嚼了几下。

咽了下去。

放下筷子。

并没有说话。

只是静静地看着何雨柱。

何雨柱的心跳开始加速。

手心冒汗。

这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。

他在等那个判决。

陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。

眼神里的那一丝审视，散去了。

取而代之的，是认可。

“味道正了。”

只有四个字。

但分量极重。

“酥而不软，味厚而不腻。”

“怪味层次分明。”

陈宇凡点了点头。

“这一关。”

“你也通过了。”

呼——

何雨柱感觉浑身的骨头在这一瞬间都轻了二两。

憋在胸口的那口浊气，终于吐了出来。

脸上的表情从紧张，瞬间变成了狂喜。

甚至有些手足无措。

想笑，又觉得不太严肃。

想喊两声，又怕陈宇凡骂他不稳重。

只能咧着大嘴，在那嘿嘿傻笑。

“过了……”

“嘿嘿，陈哥，我真过了？”

他这一个半月，真是把命都搭进去了。

每天做梦都是调料的比例。

多少次半夜爬起来，跑到厨房去调汁。

连秦淮茹之前在院子里试图拦着他说话，他都满脑子是“芝麻酱放多了”，根本没听见对方在说什么，直接绕道走了。

这种疯魔般的日子，终于有了回报。

“过了就是过了。”

陈宇凡站起身。

拍了拍身上的围裙。

“不用怀疑。”

“你的舌头，你的手，还有你的心，现在都已经在路子上了。”

听到这话，何雨柱激动得眼圈有点发红。

三关了。

第一关，文思豆腐，练的是刀工和心性。

第二关，油爆双脆，练的是火候和听力。

第三关，怪味熏鱼，练的是调味和复合感知。

这三座大山，他都翻过来了。

现在的他，早就不是那个只会抡大勺的傻柱了。

他能感觉到，自己现在看食材的眼神都不一样了。

那种掌控感，让他着迷。

“陈哥……”

何雨柱搓了搓手，眼里闪着光。

“那……最后一关是啥？”

既然三关都过了。

那距离那个“正式弟子”的名分，就只差临门一脚了。

只要过了最后一关。

他就能堂堂正正地给陈宇凡磕头敬茶，成为真正的弟子了！

......................................（卑微小作者求一切支持~）